如何正确打开《给阿嬷的情书》里的潮汕风物？

近期，何正潮汕方言电影《给阿嬷的确打情书》持续出圈。剧中不经意出现的阿嬷油甘、橄榄、情的潮橄榄菜，书里汕风还有街头巷尾的何正无米粿，成为串联起潮汕人乡愁的确打重要符号。但随着热度攀升，阿嬷两个常见误区也随之出现——油甘常被错写为“油柑”，情的潮电影海报中频繁出现的书里汕风“橄榄”，实则是何正地中海油橄榄，并非潮汕本土橄榄。确打

借着电影热度，不妨一起正本清源，情的潮读懂这些藏在剧里、书里汕风融在潮汕人日常里的本土物产，解锁属于潮汕的独特风味密码。

纠错①：是“油甘”，不是“油柑”！一口回甘藏着潮汕山野气

在《给阿嬷的情书》中秋名场面里，南枝给木生递的油甘，字幕写着“油柑”以及很多网络上的传播都写着“油柑”，但其实，正确写法是油甘，而非“油柑”。

潮汕油甘，学名余甘子，是潮汕人刻在骨子里的味觉记忆。不同于“柑”类的清甜软糯，油甘初尝酸涩，嚼后却能生出绵长回甘，越品越有滋味，正如潮汕人的性情——内敛醇厚，回甘悠长。

广东省农业科学院果树研究所博士赖多也从专业角度解读油甘“先涩后甘”的独特原理：油甘果实富含大量鞣酸、黄酮和氨基酸等化合物，其中鞣酸主导涩味，甜味氨基酸、黄酮类物质与果糖则带来鲜甜口感。果实被咬破后，鞣酸释放并与唾液中的蛋白质结合形成复合物，增强舌头表面摩擦感，短暂麻痹味蕾，带来前3秒明显的涩感，甜味几乎难以感知。随着持续咀嚼，口腔不断分泌新唾液，慢慢稀释、分解单宁与蛋白质复合物，涩味逐步褪去，味蕾恢复敏感；苦涩散去后，人体对甜甘滋味的感知被大幅放大，也就形成了油甘独有的回甘体验。

在潮汕，油甘的吃法藏着满满的烟火智慧：新鲜油甘洗净可直接生吃，酸涩过后的回甘最是解腻；老辈人喜欢将油甘腌渍，加少许盐、冰糖，腌至软化，酸甜爽口，是夏日解暑、饭后解腻的绝佳小食；如今，油甘也被做成油甘汁，成为年轻人喜爱的健康饮品，一口下去，仍是记忆里的潮汕味道。

很多人误写为“油柑”，或许是因为“甘”与“柑”读音相近，却忽略了“甘”字背后的深意——既指油甘的回甘特质，也藏着潮汕人对这份本土风物的偏爱，这份“甘”，是风味，更是乡愁。

纠错②：地中海油橄榄≠潮汕橄榄，本土橄榄藏着独有的市井味

随着《给阿嬷的情书》热度发酵，不少宣传海报中，用来指代“潮汕橄榄”的配图，其实是地中海油橄榄——圆润饱满、果皮光滑。对此，广东省农科院果树研究所研究员肖维强指出，二者看似同名，实则分属不同科不同属，无论是叶片形态还是果实特征，都有明显区别。

潮汕本土橄榄，多为青橄榄、香橄榄，果实偏小，颜色从青绿色到黄绿色不等，口感偏酸涩，却有着地中海油橄榄无法替代的本土风味。肖维强进一步解释，从植物学分类来看，地中海油橄榄属于木犀科木犀榄属，叶片细长而尖，含油率高，是榨制橄榄油的核心原料；而潮汕青橄榄属于橄榄科橄榄属，叶片较粗且宽，果实多为卵圆形、两头尖，含油率极低，不用于榨油，更适合鲜食或加工制作橄榄菜等小吃。

肖维强补充道，潮汕本土橄榄又称青榄、黄榄，原产于中国南部地区，是我国南方热带亚热带特色水果。他特别说明，橄榄存在“同名异物”现象，除了地中海油橄榄，斯里兰卡橄榄、云南的滇橄榄等也被称为“橄榄”，但它们均不属于橄榄科，我国仅有少量栽培，与潮汕本土青橄榄并非同一物种。

值得一提的是，橄榄作为药食同源的水果，从古至今都被推崇至极。李时珍谓其性平，无毒，可解酒，能解一切鱼鳖毒，兼具开胃下气、止泻、生津液、止烦渴、治咽喉痛的功效。它更是第一批进入《中华人民共和国药典》的水果，也是卫生部批准的既是食品又是药物的69种物品之一。

而潮汕橄榄的吃法，远比想象中丰富：生吃橄榄，是老潮汕人的日常，嚼一口酸涩，咽下去后，喉咙里的回甘能持续许久；用橄榄煲汤，搭配猪肺、排骨，清甜解燥，是潮汕人秋冬必备的养生汤品；而将橄榄加盐腌渍、晾晒，就成了地道的橄榄菜，配白粥、夹馒头，一口解锁潮汕人的早餐仪式感。

【延伸】

跟着《给阿嬷的情书》，解锁潮汕美食

除了油甘、本土橄榄，《给阿嬷的情书》中出现的橄榄菜、无米粿，还有淑柔为木生做的姜薯甜汤、收到的咸猪肉、信中提及的冬至丸，都藏着潮汕的烟火气与老味道，也承载着剧中的深情与潮汕人的精神内核。

●橄榄菜：潮汕人餐桌上的“灵魂配菜”，以潮汕本土橄榄、芥菜为原料，经腌渍、晾晒、熬煮而成，咸香可口、油润不腻，配白粥、拌面条、夹馒头，简单搭配，就是最地道的潮汕风味。不同于市面上的工业橄榄菜，潮汕本土橄榄菜，多为小作坊手工制作，保留了橄榄的清香与芥菜的醇厚，一口下去，都是老潮汕的味道。

●无米粿：潮汕经典小吃，名字里带“米”，实则不含米，以番薯粉、淀粉为原料，擀成薄皮，包入萝卜丝、芋头泥等馅料，蒸熟后蘸上蒜蓉醋，外皮Q弹、内馅鲜香，是潮汕街头巷尾最常见的烟火小吃。

●姜薯甜汤：剧中淑柔为木生做的甜汤，姜薯是潮汕特有的珍稀食材，口感清甜粉糯，煮制后的汤汁清亮回甘，每一口都藏着淑柔对木生的深情与不舍，是潮汕人表达牵挂与心意的经典甜品。

●咸猪肉：木生寄回的咸猪肉，是潮汕人餐桌上的经典美味，更是“重情守义、一诺千金”精神的象征。选用新鲜猪肉经盐腌渍晾晒而成，咸香入味、肥而不腻，可搭配白粥、米饭食用，一口下去，既是家乡的味道，也是木生对家人的牵挂与坚守。

●冬至丸：淑柔在信中提及的冬至丸，是潮汕冬至节的重要习俗美食。实心小丸子，以糯米粉制成，口感Q弹软糯，煮熟后可搭配糖水食用，象征着团圆美满、添岁安康，藏着潮汕人对团圆的期盼与对生活的美好期许。

油甘的回甘、橄榄的酸涩、橄榄菜的咸香、无米粿的Q弹，还有姜薯甜汤的清甜、咸猪肉的醇香、冬至丸的软糯，每一种味道，都是潮汕的底色。趁着《给阿嬷的情书》的热度，不妨走进潮汕，尝一尝这些本土风物，读懂藏在味道里的潮汕故事，感受这座“世界美食之都”的独特魅力。

撰文：林楚楚

【作者】 林楚楚

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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